Boeuf Бургиньон рецепта

Chococcino cake (23 votes)  
Автор: Chelsie Collins
Категория Основни ястия
 
Начин на приготвяне: 300 мин.
порции: 8 души
difficulté: ниско

Процесът на готвене

представяне

Бургиньон The Boeuf е един от най-големите класики на френски готвене: ястие от селски произход, който е известен с голямата готвач Огюст Ескофие, който донесе рецептата в готварската книга. За да допринесе за славата на Бургиньон на Boeuf беше също Джулия Чайлд, главният готвач и писател, който учи американците техниките на френската кухня чрез книги и телевизионни програми.
Рецептата е роден в източния регион на Франция, Бургундия, дом на известния червено вино със същото име, когато говеждото месо се приготвя бавно. дълго месо за готвене в маринатата позволи да направи дори меките благородни няколко съкращения, за да disposzioni на домакинствата с ниски доходи.
The Bœuf е придружен от задушени лук и гъби с магданоз, които се присъединиха към месото в тигана.
Готвенето на различни съставки средства след това се прави шейкове и намаляване на огъня, така че да се получи ароматно и много вкусно сос, който се разпръсква месо.
bouguignon The Boeuf е много вкусно ястие, което може да бъде втора специалност или единична ястие: във Франция се сервира с ориз или с юфка, подправено със соса месото. Опитайте и вие ще бъде победен!

Пиле с картофи, гъби и лук

съставки
говеждо месо орех или задницата 1.5 кг
червено вино Бургундия 1 л
Бейкън (време) с кора 200 ж
моркови 200 ж
лук 200 ж
00 брашно 30 ж
доматено пюре 25 ж
говеждо бульон 1 л
зехтин екстра върджин 50 мл
чесън 2 карамфил
мащерка 3 клончета
лавров 3 листа
розмарин 1 клонче
черен пипер колкото е необходимо
фина сол колкото е необходимо
за лук
лук 300 ж
говеждо бульон 100 мл
лавров 1 листо
масло 10 ж
зехтин екстра върджин 1 лъжица
фина сол колкото е необходимо
черен пипер колкото е необходимо
за гъби
печурки 500 ж
зехтин екстра върджин 2 с.л.
чесън 1 карамфил
магданоз от кълцане 1 лъжица
фина сол колкото е необходимо
черен пипер колкото е необходимо

подготовка

Boeuf Бургиньон

За да се подготви bouef Бургиньон, говеждо намалят месото на кубчета с размер на около 7-8 см (1) и ги подсушете с хартиена кърпа, излишната течност. Отделете кората от парчетата бекон (2), премахване на всички кости или хрущяли и нарязани бекона на малки парченца (3).

Boeuf Бургиньон

Направи бланширайте бекона и кората във вряща вода за 10 минути, обиране на водата с решетъчна лъжица (4), след това се изсушава старателно и се оставя настрана (5). Heat Heat голяма чугунена тенджера, нисък и широк (около 35x30 см), подходящ за използване във фурната; добавя се малко масло и бекона на парчета, оставяйки настрана кората (6).

Boeuf Бургиньон

Браун бекона на слаб огън за 10 минути, след което парчетата бекон тях щам и ги изважда от саксията (7); същата мазнина, че горят време на силен огън месото, поставяне на няколко парчета наведнъж, добре раздалечени един от’друг, така че те се готви равномерно (8). Запържете парчетата месо от всички страни за няколко минути, като често ги превръща с клещи (9) и като внимавате да не изгори на кръста. Ако е необходимо, добавете малко’ г’масло не позволявайте на дъното на огнището.

Boeuf Бургиньон

След запечени месото, сложете го в отделна чиния (10) Обелете лука и морковите и ги нарежете на парчета и се добавят към сокове готвене в тигана (11). Кук над средните топлина в продължение на 10 минути и след като те са златисто добавете бекона (12);

Boeuf Бургиньон

месото (13), сезон със сол и черен пипер, разбърква се и след около пет минути на готвене, когато месото е изсъхнал (14), добавете пресятото брашно на два пъти (15).

Boeuf Бургиньон

Загрейте фурната на 250 ° C (максимална температура ако статично) и сложи тигана (без капак) в нея в продължение на 10 минути (16), като се внимава, след първите 5, за да се разбърква на месото; по този начин, тя ще се формира около месото на черупковите кора покафенеят. След посоченото време, извадете тигана от фурната и се поръсва с червено вино (17). Качват черпак от говеждо бульон и да го използвате, за да се разтвори доматено пюре (18). В същото време, понижаване на температурата на фурната и да доведе до 130 ° в статичен режим (ако не разполагате с тази възможност донесе конвекция фурна на 110 °).

Boeuf Бургиньон

Добавете останалия бульон в тенджерата: течността трябва да покрие месото в продължение на най-малко 1 см над (19). Юнайтед също се концентрира разреден доматен и кора от бекон (20-21).

Boeuf Бургиньон

Събраните билки, дафинов лист, мащерка и розмарин заедно в един пакет се държи от тел за кухня низ и ги поставете в тенджерата заедно с две скилидки’счукан чесън (22-23). Събирането да заври цялото това нещо и след покриване на тиган с капак (24) и се пече в 130 ° фурна в продължение на най-малко 3 часа. Течността, за цялото това време, трябва да къкри леко. Той прекарва 3 часа, изключете фурната и оставете да се охлади за Boeuf Бургиньон.

Boeuf Бургиньон

В същото време, да премине на готвене зеленчуци: почистване на лук, премахване на най-трудната част (25); Сложете маслото в тиган и’масло заедно с дафинов лист след това добавете лука и запържете за 10 минути (26). Добавете 100 мл бульон, покриване на тиган (27) и варете в продължение на половин’Сега, докато лукът са нежни и златни.

Boeuf Бургиньон

Почистете гъбите от земята и ги нарежете на четвъртинки или на половина, ако малките (28). В тиган запържете чесъна’масло (29); добавете гъбите и ги оставете да се готви в продължение на 5-10 минути на силен огън, а след това добавете сол и черен пипер и добавете малко фондова да завърши готвене, оставяйки все още хрупкави гъбите (15-20 минути) .Terminate с поръсване на нарязан магданоз ( 30).

Boeuf Бургиньон

Когато bouef се охлади, взети парчетата месо от тигана и се поставя в купа от страна (31); направи същото нещо с Garni на букет и кората (32). Прехвърля се течността готвене на месото в друга купа (33).

Boeuf Бургиньон

Върнете месото в тигана (34); събират соковете на гъбите директно в купата, където има друга течност (35) и добавете гъбите към месото в тигана (36).

Boeuf Бургиньон

Направете същото и с долната част на лука (37) и да се прехвърлят тези с месото. С потапяне пасатор, течност преминава (38). Можете да обезмасли соса, което я поставя в хладилника (или фризера), докато мазнината не е втвърдила и ще се появиха на повърхността, така че да може лесно да се премахне. Върнете соса на огъня (39) и

Boeuf Бургиньон

нека го ограничи до Velero гърба на лъжица (40). Ако искате да се сгъсти по-бързо, можете да се разтвори една супена лъжица брашно в половин чаша студена вода, изсипете сместа в соса през цедка и се разбърква добре с размахване. Регулиране на сол, ако е необходимо и се изсипва сос върху месото в пота, гъби и лук (41). Оставете да заври светлина и се готви за около 15-20 минути: вие ще получите вашия bouef Бургиньон (42)! Сервирайте самостоятелно или придружено с ориз варени на говеждо бульон или прясна паста юфка, че тя сезон с Boeuf фонд!

запазване

Дръжте bouef Бургиньон за няколко дни в хладилник в херметически затворени контейнери.

съвет

Бургиньон The Boeuf е истинска институция във Франция и не е чудно, че легендарният Julia Дете е прекарал много време, за да го изучават. Когато видях видео си, все пак, аз прекарали инсулт: използване на такова голямо количество саксии, за да ти се завие. Да кажем, че се опитал да предложи реалистичен процедура! Ако искате да се повиши производствения си капацитет в финес достоен за Ален Дюкас, можете да се маринова месото за цяла нощ, преди готвене, в Бургундия, с масло и подправки. По отношение на използването на този Бургундия има спор: готвачи препоръчват хвърляне и отвори още една бутилка за готвене; част от него отново тихо, като готвене е дълъг. Аз принадлежа на това второ училище, тя ще изглежда като голям грях оползотворява достатъчно такова хубаво вино.