(13 votes) Процесът на готвене
представяне
Те пазят рецептите на нашите блогъри, гости на кухня GialloZafferano: Днес това е до Nunzia Bellomo, блог Lavender Honey, която представя специалитет на родината си, Пулия!
Нунций, заедно с Sonia, ще ни води из вкусна второ ястие на пълнени миди с вкусна тесто, и варени в соса.
Пълнените мидите са един наистина добър начин да се готви тези мекотели, основната ingrendiente много други Апулия рецепти; плънката се прави с накиснати галета, ситно нарязан магданоз, сирене и яйца и се използва за запълване на мидите отворени от суров.
Особеността е, че мидите, след като пълнени, са затворени, с жест, че само Апулия домакини знаят и Nunzia ще ни информира, от памук нишка, така че да не се fuoriscire плънката по време на готвене в доматен сос!
След като на масата, да ви помогне с ножицата или нож усещането за това опитате тези пълнени миди!
- съставки
- миди вече чист 500 ж
- хляб троха 200 ж
- сирене Родес, за да бъде настъргано 30 ж
- вода за накисване 700 мл
- чесън 1 карамфил
- яйца среден 1
- магданоз от кълцане колкото е необходимо
- черен пипер колкото е необходимо
- фина сол колкото е необходимо
- за соса
- доматено пюре 750 мл
- чесън 1 карамфил
- зехтин екстра върджин колкото е необходимо
подготовка
За да се подготви за пълнени миди, започна да се накисва хляба във вода: сложи троха хляб кора лично (или сложи хляба с кората след това ще се премахне по-късно) в купа с около половин литър вода. Оставете хляба във вода, докато тя е мека (2). Междувременно нарежете магданоза и чесъна за по-късно. Стиснете хляба добре, което я поставя в гевгир и да се мачка с гърба на лъжица (3).
В комбинация с галета изцеден, нарязан магданоз и чесън смачкан (4-5), настъргано сирене (алтернативно, можете да използвате Pecorino Romano) (6),
След това солта, черния пипер и яйцето (7). Смесете съставките с ръцете или с вилица (8), за да се получи компактна и хомогенна смес, която ще остави от част (9).
Сега трябва да се отворят сурови миди, които вече са се остъргват от примеси (кликнете тук, за да видите как да почистите мидите): леко смачкан черупката на мекотелото с пръсти, така че клапите се отварят леко; След това, като се излиза от страна на мида, която има издатина, плъзга предната част на boxcutter обърната надолу, така че да се намали мускул (10). Сега обикалят мекотелото с boxcutter (11), като се уверите, за да имате винаги фокусиран острието надолу, и отворите мида (12) задържане на плода само от едната страна.
След като всички мидите отворен, вземат малки количества от тесто и пълнени всяка мида до тях (13-14) приключи. След попълване, възобнови всяка мида и го затвори с памук, отстраняване на излишната тестото, което излиза. Вземете памук шевни конци а и attorcigliatelo няколко пъти около мида, затягане (15).
След като фиксирана, мине телта в миди и дръпнете надолу, за да се определи затварянето (16-17). Не забравяйте да премахнете всички излишната тестото преди печене мидите, така че да не се почва сос (18).
В дълбок тиган и тесен, което позволява на мидите да бъдат напълно потопени в соса, сложи скилидка г "чесън и зехтин (19); кафяв маслото и добавете доматеното пюре (20). Веднага след като сосът започне да ври, добавете мидите до леко и оставете да къкри с капак, на слаб огън за около 15-20 минути (21). Пълнените мидите са готови да бъдат опитани: ги получите от соса и служат на масата! За да се намали памука, използван за boxcutter или ножици; соса можете да го използвате на тестени изделия!
запазване
Пълнените мидите могат да се съхраняват в хладилник, покрити, за около 2 дни.
Ние не препоръчваме замразяване.
съвет
Както баща ми ме научи, тайната на апетитни миди се крие в тяхната вода, когато са отворени, Вместо да го хвърлят, вдигни го в купа и ammollatevi хляб (най-добре е да Пулия, на Алтамура, перфектно за усвояване sughetti вкусна!), Вие ще се чувствате прекрасно! От техническа гледна точка, промени малко: мидите ще освободи около 200 мл течност, към които трябва да добавим още 300 мл на вода.
