Пейт Рецепта «черен дроб

Chococcino cake (68 votes)  
Автор: Chelsie Collins
Категория Предястия
 
Начин на приготвяне: 60 мин.
порции: 12 души
difficulté: средства

Процесът на готвене

представяне

Черен дроб пастет е’безспорен деликатес на великия френската кухня, но има древен произход, в действителност дроб пастет г’гъска вече е бил известен от египтяните в ерата на фараоните.
В фреска от 2500 г. пр.н.е. открити в Sakkarah го показва на сцената, където шест египтяни са заети плюскане гъски; този навик е също обичайно сред древните римляни, които се готвят да го смесване със смес от нарязани сушени смокини, мляко и мед.
Като мина време, дроб на гъши е най-голямата й великолепие в Кралската на Франция, по-специално с Луи XV и Луи XVI, благодарение на изисканите ястия като вкусните “Чернодробна стеатоза пай кора”,
Във Франция, пастет де гъши дроб на (мастен черен дроб) се приготвя главно с черния дроб г’Гъска (и патица), плюскане царевица това животно, докато подквасване черния му дроб в продължение на десет пъти нормалния си размер (откъдето идва и името).
В Италия дроб пастет се получава като се използва по-често от телешка дроб, свинско или пилешко, просто защото на черния дроб г’ Duck, в Италия наскоро повдигна, е не открива лесно.
Производството и консумацията на черен дроб пастет в Италия, са прерогатив на централните и северните райони.

венециански черния дроб

съставки
пилешки дробчета 400 ж
бели лук 300 ж
Марсала 1 изстрел
коняк ½ изстрел
зехтин екстра върджин колкото е необходимо
риган колкото е необходимо
лимонова кора , трудно 1
черен пипер колкото е необходимо
масло 500 ж
За желе
желе зарове 2
вода 1 л
за гарнитура
каперси колкото е необходимо
корнишони колкото е необходимо
маслини колкото е необходимо

подготовка

пастет' di fegato

Обикновено дробчета пилешки се продават в опаковки, които съдържат сърцата на птиците (можете да ги видите на снимката по-долу 1 вляво), който няма да се използва за производство на пастет; След това ще трябва да ги разделят (виж снимка 2 на черния дроб е от лявата страна на острието и сърцето отдясно) и да ги използват за някаква друга рецепта. Измийте пилешките дробчета, ги подсушете и ги почисти, да се грижи за отстраняване на излишната мазнина и джобовете на жлъчния; след това се нарязва на малки парченца (3).

пастет' di fegato

Нарязан лук (4) и място в тиган 150 грама масло и поръсете на’масло и нека омекоти лука (5), като внимавате да не ги оцветите. След това добавете нарязания на ситно черния дроб (6), на прясно риган, лимонови кори и соте за няколко минути (ако ви харесва, можете да замените пресен риган с лавров).

пастет' di fegato

Налейте в тенджерата виното Марсала и коняк, за да омекоти съставките (7) и нека повече и се изпари на слаб огън (8). Регулиране на смес от сол и черен пипер и оставете да се охлади. После сложи всичко в блендер и намаляване на сместа в сметана (9).

пастет' di fegato

Разтопете останалото масло на слаб огън и добавете черен дроб сметаната, докато сместа стане хомогенна (10). За да се подготви за черния дроб пастет увити в желе, ние ще се нуждаят от две форми за кейк със стафиди: малко по-голям от другия и го съдържат. Мазнините и линията на по-малък калъп с пластмасова обвивка (11) и се изсипва във вътрешността на пастет (12).

пастет' di fegato

След като пастет ще бъде поставен в калъпа (13) нека почива в хладилника за няколко часа, така че можете rassodi за добро. Междувременно се подготвят желатина, като се използва един литър вода и две гайки подготвени за желатин,: платена половината от все още течен желатин в най-голямата калъпа (14) и я поставете в хладилника за няколко часа. Той прекара два часа, взети от хладилника малкия калъпа, съдържащ пастет, който sformerete, премахване на филма (15).

пастет' di fegato

Поставете теме в центъра на голям матрицата, която ще съдържа на дъното, желе сега каустик (16). Сред пастета и стените на формата трябва да има вакуум, който ще бъде изпълнен с останалия желатин. След запълване на пространството между пастет и матрицата с течен желе, обхващаща добре повърхността на пастет (17). Сложете всичко в хладилника и го оставете да се втвърди още два часа. Когато желе ще бъде много твърда (18), увийте калъпа с топла кърпа, след което го включете с главата надолу на една чиния, обслужващи и гарнитура на ваше удоволствие с нарязани корнишони sott’оцет и дискове на черни и зелени маслини и каперси.

Благодарение Mugnano академия за доставка на формите.

запазване

Можете да поддържате черния дроб пастет, я затвори в херметически затворени контейнери и място в хладилника за 2-3 дни най-много.

любопитство "

дроб на пастет гъши е много стара френска кулинарна традиция, позната в целия свят; този деликатес е широко произведени, изнесени и консумира във Франция.

съвет

След много експерименти, предлагам пастета от пилешки дробчета, защото, по мое мнение, е най-Кремообразната. Разбира се, че може да го подготви с всеки друг вид на черния дроб, според вкуса Vistro, рецептата ще остане непроменена. Усъвършенстван вариант на тази рецепта, sbricioliate или да вмъкнете малък цяло в трюфелите тестото.