Рецепта Еклери

Chococcino cake (68 votes)  
Автор: Chelsie Collins
 
Начин на приготвяне: 95 мин.
порции: 30 парчета
difficulté: ниско

Процесът на готвене

представяне

кълба на крем са най-вкусни сладкиши, че няма един съпротивлява тези малки подробности, на Choux сладкарски пълни с яйчен крем и украсен с черен шоколад!
Хлебче са класически подготовка на международната сладкарницата: се поддават на много варианти и вие също може да преосмисли рецептата според вашия вкус и въображението си!
Идеален за да удовлетвори млади и стари, кълба на крем са задължителни в разнообразна и разнообразна блюдо на миниатюрни сладкиши.

Сирене кълба

Съставки за 30 впръсквания
яйца 105 ж
00 брашно W 220 65 ж
масло 50 ж
вода 100 мл
захар 1 щипка
фина сол 1 щипка
за яйчен крем
пълномаслено мляко 250 мл
захар 75 ж
00 брашно 25 ж
жълтъци 3
Vanilla шушулка ½
за украса
тъмен шоколад 100 ж

подготовка

Еклери

За да се реализира на всмуквания крем, за първи път започват да се подготвят за тесто Choux: сложи тиган на печката и добавете маслото и водата (1), добавете захарта и щипка сол (2), и се смесват заедно с малък камшик (3).

Еклери

След като достига заври, махнете тенджерата от котлона и добавете брашното (4). Върнете тенджерата на котлона и варете, като сместа се разбърква с дървена лъжица (5). Когато сместа е напълно се отделя от съда, като образува бяло покритие на дъното, отстрани от топлина (6); За допълнителни подробности относно тесто Choux натиснете тук.

Еклери

След това сложете сместа в планетарен оборудван с листо-кука (или можете да направите това дори с дървена лъжица в купа, като се разбърква енергично), и нека план на машината в продължение на няколко минути. Само когато спре да пуши, добавете яйцата едно по едно, като се уверите, за да добавите следващия само когато предишната се абсорбира напълно от смесване (7). В крайна сметка вие ще получите гладка и хомогенна смес, която трябва да падне от палет или черпак образувайки един вид "лента" (8), както се казва в жаргона. Прехвърлени сега Choux тесто в сак-а-малко оборудван с гладки дюзи и образуват купчини от тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене, добре раздалечени (9).

Еклери

Пече се на кълба в предварително загрята конвенционална фурна за 15 минути при 220 ° избягват да отвори фурната по време на готвене. След първите 15 минути понижаване на температурата до 190 ° и се готви на Choux сладкарски за още 10 минути. Ако предпочитате да използвате конвекция фурна, готвя на всмуквания крем при 175 градуса в продължение на 30 минути. В този момент, изключете фурната и оставете кълба вътре в продължение на 10-15 минути с вратата леко отворена (сложи между вратата и фурната дървена лъжица); това ще послужи да се справят добре сух отвътре, след това ги извадете от фурната (10). Междувременно се подготвят за сладкарски крем (за подробна рецепта карта натиснете тук): загряване на млякото в тенджера с половин ванилия боб и неговите семена; размахване в купа с размахване, яйчен жълтък и захар, а след това добавете брашното (алтернативно, можете да използвате царевично нишесте). Използването клещи, премахване на плодове и заливаме затопля млякото над сместа да тел (11), смесване с размахване. Назад сместа на печката и се разбърква непрекъснато, докато кремът се сгъсти (12). Прехвърлете крема в купа и оставете да се охлади го държи в контакт с филм лист.

Еклери

Когато кремът е много студено, се прехвърля в торбичка-а-малко снабден с тесен накрайник или спринцовка и напълнете кълба с крем, от дъното (13). След като всички пълнени кълба, разтопят в микровълновата или в двойна котел тъмен шоколад (14) и се изсипва една чаена лъжичка на кълба като украса (15). Ето кълба на крем готов!

запазване

Дръжте кълба на крем пълнени в хладилник за не повече от три дни.
Дръжте кълба на крем не пълнени в метална кутия също в продължение на 3-4 дни и да ги запълни, ако е необходимо.
Можете да замрази варени beignets не препарирани и размразяване на стайна температура, ако възникне необходимост.

съвет

Пълнежът, истинската тайна за скриване на всмуквания крем… В допълнение към крема за сладкиши (любимата ми версия), можете да ги напълнят с бита сметана, шоколадов крем или друг крем, който идва на ум: при всички случаи ще бъде вкусно!

Ако не можете да намерите на брашно с W 220, можете да проверите инструкциите на опаковката и купи един, че има 10-11% протеин.